Viinit kotiin tilatulla illallisella

Kun varaus on vahvistettu, suosittelen jokaiselle ruokalajille sopivan viinin, ja sinä ostat viinit Alkosta listani mukaan. Illan aikana kerron pöydässä lyhyesti, miksi kukin viini sopii ruokaansa, ja se tuo kotiin saman rytmin kuin hyvässä ravintolassa.

Viini kuuluu illalliseen siinä missä ruokakin. Hyvin valittu viini nostaa esiin ruoan makuja, ja huonosti valittu voi peittää ne. Siksi käyn viinit läpi yhtä tarkkaan kuin menun. Tässä kirjoituksessa kerron, miten viinit valitaan, mistä ne hankitaan ja mitä illan aikana tapahtuu.

Viinit valitaan menun mukaan

Lähtökohta on aina menu. Viinit mietitään vasta, kun tiedetään, mitä lautasille tulee, koska sama viini voi toimia hienosti yhden ruoan kanssa ja jäädä vaisuksi toisen rinnalla.

Tyypillinen kokki kotiin -illallinen on neljän tai viiden ruokalajin kokonaisuus: keittiön tervehdys, alkuruoka, väliruoka, pääruoka ja jälkiruoka. Italialaisessa menussa vastaavat osat ovat antipasti, primi piatti, secondi ja dolce. Suosittelen yleensä viinin jokaiselle ruokalajille. Karkea runko voi olla vaikka kevyt valkoviini alkuun, ryhdikäs punaviini pääruoalle ja makea tippa jälkiruoalle, mutta lopullinen valinta riippuu aina siitä, mitä lautasella on.

Kaikki eivät halua vaihtaa viiniä joka ruokalajin välissä. Silloin valitsen yhden viinin, joka kantaa koko aterian läpi. Se on myös helppo ratkaisu, jos haluat pitää ostoslistan lyhyenä tai jos seurue juo illan aikana vain vähän.

Makumaailma vaikuttaa paljon. Skandinaavisessa menussa on usein kalaa ja äyriäisiä, italialaisessa yksinkertaisia raaka-aineita ja pastaa tai risottoa, ranskalaisessa voita ja kastikkeita, espanjalaisessa jaettavia tapaksia. Jokainen niistä tarvitsee vähän erilaiset viinit. Voit katsoa esimerkkejä eri makumaailmojen menuista.

Kaksi sääntöä: hyvä viini ja saatavilla Alkosta

Valitsen viinit kahden yksinkertaisen säännön mukaan. Viinin pitää olla hyvä, eli sillä on Vivinossa vähintään 4,0 tähden arvio, ja sitä pitää saada Alkosta.

Vivino-arvio toimii laadun alarajana. Se kertoo, että suuri joukko viinin maistaneita on pitänyt siitä, eikä valinta jää pelkästään minun makuni varaan. Alko-sääntö taas pitää hankinnan helppona. Kaikki pullot löytyvät Alkon valikoimasta, joten erikoisliikkeitä tai ulkomaantilauksia ei tarvita.

Näiden kahden säännön sisällä valinnanvaraa on paljon. Hyvä viini ei vaadi kallista pulloa, ja Alkon valikoimasta löytyy hyvin arvioituja viinejä monessa hintaluokassa. Ruoan kanssa tärkeintä on se, että viini sopii lautaselle, eikä hintalappu kerro siitä paljoa. Jos haluat pitää viinibudjetin maltillisena, kerro se, niin otan sen huomioon valinnoissa.

Sinä ostat viinit, minä teen listan

Viinit ja muut juomat eivät sisälly illallisen hintaan. Hinta kattaa menun suunnittelun, viinisuositukset, raaka-aineet, ruoanlaiton, tarjoilun, kattauksen, espressot lopuksi ja keittiön siivouksen. Viinit ostat itse suositusteni pohjalta.

Käytännössä se menee näin. Kun menu, päivä, vierasmäärä ja hinta on sovittu ja varaus vahvistettu, lähetän sinulle viinisuositukset ruokalajeittain. Sinä hankit pullot ennen iltaa, ja minä hoidan loput.

Tähän on hyvä syy. Ostat viinit omaan kotiisi omaan käyttöösi, joten tiedät tarkalleen, mitä maksat, ja ylijäävät pullot jäävät sinulle. Omat viinit omassa kodissa on myös osa sitä, mikä tekee kotona syömisestä rennompaa kuin ravintolassa.

Lasit ja astiat eivät myöskään kuulu hintaan. Jos kotoa ei löydy tarpeeksi viinilaseja koko seurueelle, niitä voi vuokrata yhteistyökumppanini Jubileen kautta. Siitä lisää astiavuokrasta ja muista palveluista.

Mitä sinun kannattaa tehdä ennen iltaa

Osta viinit muutamaa päivää ennen illallista, niin aikaa jää, jos joku pullo on loppunut omasta Alkostasi. Silloin voit kysyä minulta korvaavan vaihtoehdon, ja ehdin miettiä sen menun kannalta.

Jos illallinen pidetään kesämökillä tai muualla kauempana, hanki viinit jo kaupungista. Lähin Alko voi olla pitkän matkan päässä, eikä pulloja kannata jäädä metsästämään juhlapäivänä.

Laita valkoviinit, kuohuviinit ja alkoholittomat juomat jääkaappiin hyvissä ajoin. Saavun noin kolme tuntia ennen vieraita, ja käymme silloin yhdessä läpi, missä järjestyksessä pullot avataan. Sen jälkeen voit jättää viinit minun huolekseni.

Pöydässä kerron, miksi viini sopii

Tuodessani ruokalajin pöytään kerron lyhyesti ruoasta ja siitä, miksi juuri tämä viini sopii sen kanssa. Puhun tavallisin sanoin, ilman viinisanastoa, ja pidän sen lyhyenä, jotta ruoka ei ehdi jäähtyä.

Tämä pieni tarina tekee maistelusta kiinnostavampaa. Vieraat alkavat kiinnittää huomiota siihen, miten viini ja ruoka muuttavat toistensa makua, ja pöytään syntyy puheenaihetta. Jos joku vieraista ihastuu viiniin, sen voi myöhemmin ostaa itsekin, koska kaikki valinnat ovat Alkosta.

Sinun ei tarvitse tietää viineistä mitään etukäteen. Minä hoidan sen puolen, ja sinä saat keskittyä vieraisiisi.

Myös ilman alkoholia

Hyvä illallinen ei vaadi alkoholia. Jos osa vieraista ei juo, tai koko seurue haluaa illan ilman alkoholia, suunnittelen alkoholittomat parit samalla tavalla menun mukaan. Kerro tästä, kun hiomme menua, niin otan sen mukaan suosituksiin. Lapset voivat olla mukana illassa, ja alkoholittomat parit sopivat heillekin.

Usein kysyttyä

Sisältyvätkö viinit illallisen hintaan?

Eivät. Menut maksavat tyypillisesti noin 130–170 € hengeltä sisältäen arvonlisäveron, ja hintaan kuuluvat viinisuositukset. Itse viinit ja muut juomat ostat erikseen.

Mistä viinit ostetaan?

Alkosta. Valitsen vain viinejä, joita Alkosta saa, joten hankinta onnistuu ilman erikoisjärjestelyjä.

Milloin saan viinilistan?

Kun varaus on vahvistettu ja menu lyöty lukkoon. Silloin tiedän, mitä ruokia viinien pitää tukea.

Voinko tarjota omia viinejäni?

Totta kai. Jos sinulla on pullo, jonka haluat avata illalla, kerro siitä etukäteen, niin mietin, mihin ruokalajiin se sopii parhaiten.

Kerro tilaisuudestasi, niin mietin teille sopivat viinit.