Yksityiskokki kotiin: näin ikimuistoinen illallinen syntyy

Kun tilaat yksityiskokin kotiin, minä tuon raaka-aineet ja välineet, valmistan ja tarjoilen koko menun ja siivoan keittiön lopuksi. Sinä saat keskittyä vieraisiin, ja ilta etenee omassa tahdissanne ilman pöytävarauksia tai kelloon katsomista.

Olen tehnyt tätä työtä Helsingin seudulla vuodesta 2012. Olen koulutettu kokki, ja ennen omaa yritystä tein töitä useassa helsinkiläisessä ravintolassa, hetken Italiassa ja lyhyen jakson Michelin-tähden ravintolassa. Tässä jutussa käyn läpi, miten ilta käytännössä etenee, mitä sinun kannattaa hoitaa etukäteen ja mistä hinta muodostuu.

Mitä yksityiskokki tekee illan aikana?

Hoidan koko illallisen menun suunnittelusta viimeiseen lautaseen. Saavun noin kolme tuntia ennen vieraita. Tuon mukanani raaka-aineet ja erikoisvälineet, katan pöydän ja aloitan esivalmistelut.

Kun vieraat ovat paikalla, valmistan ja tarjoilen jokaisen ruokalajin itse. Tyypillinen menu on neli- tai viisiruokalajinen: keittiön tervehdys, alkuruoka, väliruoka (usein granita tai sorbetti), pääruoka ja jälkiruoka. Italialaisessa menussa järjestys menee perinteisesti antipasti, primi piatti (pasta tai risotto), secondi ja dolce. Jokaisen annoksen kohdalla kerron lyhyesti, mitä lautasella on ja miksi viini sopii sen kanssa. Lopuksi keitän espressot ja cappuccinot espressokoneella, jonka tuon mukanani.

Kun vieraat siirtyvät kahville, siivoan keittiön vähintään siihen kuntoon, jossa se oli tullessani. Loppuun asti käytössä olleet lasit ja lautaset saavat jäädä astianpesukoneeseen. Halutessasi voin samalla käynnillä valmistaa ruokia valmiiksi myös seuraaville päiville.

Riittääkö tavallinen kotikeittiö?

Riittää. Tavallinen liesi ja uuni ovat ihan tarpeeksi, ja erikoisvälineet tuon itse. Kun vieraita on yhdeksän tai enemmän, kysyn keittiöstä etukäteen, jotta osaan suunnitella työt tilaan sopiviksi.

Noin 10–12 hengestä ylöspäin otan tarvittaessa mukaan tarjoilijan tai keittiöapulaisen. Kokki kotiin -illallinen sopii 2–15 hengelle. Noin 20 hengen ja sitä isommat juhlat hoidan pitopalveluna, ja niistä kerron lisää muiden palveluiden sivulla.

Miten valmistaudun illalliseen?

Sinun osuutesi on pieni: kerro vieraiden määrä, allergiat ja toiveet, ja osta viinit. Kaikki muu on minun hommaani.

Hintaan sisältyvät menun suunnittelu, viinisuositukset, raaka-aineet, ruoanlaitto, tarjoilu, kattaus, espressojuomat ja siivous. Hinnan ulkopuolelle jäävät juomat, astiat ja pöytäliinat. Viinit ostat itse suositusteni pohjalta. Valitsen viinejä, jotka ovat hyviä (Vivinossa vähintään 4.0) ja joita saa Alkosta. Myös alkoholittoman parituksen voi suunnitella. Jos omat astiat eivät riitä, ne voi vuokrata kumppanini Jubileen kautta. Astiavuokran voi perua maksutta viimeistään 7 päivää ennen.

Erityisruokavaliot suunnittelen samalla tavalla kuin muunkin menun. Gluteeniton, laktoositon, maidoton, kasvis ja vegaani onnistuvat kaikki. Kerro allergiat viimeistään siinä vaiheessa, kun menu vahvistetaan.

Miten varaus etenee?

Useimmat varaavat 1–2 kuukautta etukäteen, mutta lyhyelläkin varoitusajalla kannattaa kysyä, vaikka seuraavaksi viikonlopuksi. Mitä aiemmin olet liikkeellä, sitä enemmän päiviä on vapaana.

1. Lähetät kyselyn lomakkeella, sähköpostilla tai soittamalla.
2. Vastaan päivämäärästä ja lähetän menuehdotuksia hinta-arvion kanssa.
3. Hiomme menun yhdessä: ruokalajit, allergiat ja ruokavaliot.
4. Varaus vahvistuu, kun menu, päivä, vierasmäärä ja hinta on sovittu.
5. Lähetän laskun samana tai seuraavana päivänä, maksuaika 7 päivää netto.

Voit katsoa suuntaa etukäteen valmiista menuista. Keskityn neljään keittiöön, jotka ovat skandinaavinen, italialainen, ranskalainen ja espanjalainen, ja muitakin toiveita voi esittää. Skandinaavinen menu voisi esimerkiksi alkaa graavilohella ja jatkua kukkakaalikeittoon, samppanjagranitaan ja nieriään kukkakaalipyreen kanssa, ja lopuksi tulisi suklaata kolmella tavalla. Jos jokin raaka-aine ei ole sesongissa, ehdotan tilalle paremman vaihtoehdon.

Mikä tekee illasta ikimuistoisen?

Useimmiten se, että kaikki pääsevät olemaan yhdessä ilman kiirettä. Ilta on rennompi kuin ravintolassa: juotte omia viinejänne omassa kodissanne, lapset voivat olla mukana, eikä kenenkään tarvitse katsoa kelloa. Menu on suunniteltu teidän toiveidenne mukaan.

Halutessasi iltaan voi lisätä pieniä hetkiä, kuten puheen, elävää musiikkia tai yllätyksen kunniavieraalle. Kokosin erilliseen juttuun ideoita illan ohjelmaksi.

Paljonko yksityiskokki maksaa?

Menut maksavat tyypillisesti noin 130–170 € hengeltä arvonlisäveroineen. Lopullinen hinta riippuu menusta, raaka-aineista, seurueen koosta ja sijainnista, eikä minulla ole kiinteää hinnastoa.

Mitä enemmän vieraita, sitä edullisempi hinta per henkilö. Kahden tai kolmen hengen illallinen maksaa hengeltä enemmän. Kauempana, esimerkiksi kesämökillä, illallinen onnistuu sopimuksen mukaan, ja matka vaikuttaa hintaan.

Työn osuus laskusta oikeuttaa kotitalousvähennykseen, kun illallinen järjestetään kotonasi tai vapaa-ajan asunnollasi. Laskussa työ ja raaka-aineet on eritelty. Työn osuus on tyypillisesti noin 60–70 % laskusta: esimerkiksi 8 vierasta × 150 € = 1 200 €, josta työtä on noin 720–840 €. Raaka-aineet eivät ole vähennyskelpoisia. Vähennys koskee sekä omistus- että vuokra-asuntoa, ja puolisot voivat jakaa sen keskenään. Sen voi hakea muuttamalla verokorttia OmaVerossa tai veroilmoituksella. Prosentit ja enimmäismäärät muuttuvat vuosittain, joten tarkista ajantasaiset luvut vero.fi:stä. Kokosin aiheesta erillisen oppaan kotitalousvähennyksestä.

Usein kysyttyä

Kuinka paljon ennen vieraita kokki saapuu?

Noin kolme tuntia ennen. Silloin ehdin kattaa pöydän ja tehdä esivalmistelut rauhassa.

Voiko illallisen perua?

Voi. Peruutus on maksuton, kun se tehdään yli kolme päivää ennen illallista. Sen jälkeen veloitan 50 %. Vierasmäärää voi muuttaa maksutta, kun siitä ilmoittaa vähintään kolme päivää etukäteen.

Siivoaako kokki jälkensä?

Kyllä. Jätän keittiön vähintään siihen kuntoon, jossa se oli tullessani.

Kiinnostuitko? Kerro tilaisuudestasi, niin suunnitellaan teidän iltanne yhdessä.