Italialainen illallinen kotona: näin menu rakennetaan

Klassinen italialainen illallinen kotona rakentuu neljän ruokalajin varaan: antipasti, primo, secondo ja dolce, ja lopuksi juodaan espressot. Kun tulen kokiksi kotiisi, tuon raaka-aineet ja välineet mukanani, valmistan jokaisen ruokalajin sinun keittiössäsi ja tarjoilen ne pöytään yksi kerrallaan.

Italialainen keittiö on se klassikko, josta lähes kaikki pitävät. Yksinkertaiset raaka-aineet valmistetaan hyvin, eikä mitään tarvitse piilottaa. Olen työskennellyt jonkin aikaa Italiassa, ja sieltä tarttui mukaan erityisesti tapa syödä: ruokalajit seuraavat toisiaan rauhassa, ja jokaisella on oma tehtävänsä. Käyn alla läpi, miten menu rakentuu.

Antipasti aloittaa illan

Antipastin tehtävä on herättää ruokahalu ja antaa vieraille aikaa asettua pöytään. Esimerkkimenussani se on salumi e formaggi: italialaisia kuivalihaherkkuja, juustoja ja paahdettua leipää.

Tältä lautaselta on helppo napostella samalla, kun lasit täytetään ja kuulumiset vaihdetaan. Se sopii hyvin myös siihen hetkeen, kun joku vieraista on vielä matkalla. Antipastia on lisäksi helppo muokata: kasvissyöjille kokoan lautasen ilman lihaa, ja muutkin ruokavaliot suunnitellaan samalla tavalla.

Primo: risotto tai pasta

Ensimmäinen lämmin ruokalaji eli primo piatto on yleensä risotto tai pasta. Suosikkini on risotto al tartufo eli tryffelirisotto. Se on kermainen ja runsas, joten pidän annoksen maltillisena, koska illassa on vielä kaksi ruokalajia jäljellä.

Risotto näyttää hyvin, miksi kokki kannattaa tuoda kotiin. Se valmistetaan viimeisen päälle juuri ennen tarjoilua, ja sitä pitää sekoittaa ja maistella koko ajan. Jos isäntä tai emäntä tekisi sen itse, hän seisoisi hellan ääressä sillä aikaa, kun muut juttelevat pöydässä. Nyt sinä istut vieraidesi kanssa ja minä hoidan kattilan.

Secondo on illan pääruoka

Secondo on menun pääruoka, ja italialaisittain se on usein lihaa tai kalaa ilman raskaita lisukkeita. Esimerkkimenussa tarjoan saltimbocca alla Romanaa: vasikkaa, parmankinkkua ja salviaa. Annos on klassikko juuri siksi, että siinä on vähän osia ja maut ovat selkeitä.

Pääruoka on myös se kohta, jota vaihdetaan useimmin. Voit pyytää kalaa, kasvisvaihtoehdon tai jotain aivan omaa, ja sesonki vaikuttaa valintaan. Sienet ovat parhaimmillaan elo–lokakuussa, ja kalojen saatavuus riippuu vuodenajasta. Jos toivomasi raaka-aine ei ole sesongissa, ehdotan tilalle paremman vaihtoehdon.

Jos haluat viiden ruokalajin illallisen, lisään ennen pääruokaa väliruoan. Se on usein raikas granita tai sorbetti, joka puhdistaa suun.

Dolce ja espresso päättävät illan

Italialainen jälkiruoka on kevyt. Esimerkkimenun dolce on panna cotta al caramello: silkkistä panna cottaa ja karamellia, juuri sopivasti makeutta pitkän illan päätteeksi.

Sen jälkeen teen vielä espressot ja cappuccinot. Tuon oman espressokoneen mukanani, joten kahvit valmistetaan paikan päällä. Italialaisessa illallisessa tämä tuntuu luontevalta lopulta.

Viinit jokaiselle ruokalajille

Kun varaus on vahvistettu, suosittelen jokaiselle ruokalajille sopivan viinin tai yhden viinin, joka kantaa koko aterian. Viinit ostat itse, joten juot omia viinejäsi omassa kodissasi. Sääntöni on yksinkertainen: viinin pitää olla hyvä, Vivinossa vähintään 4.0, ja sitä pitää saada Alkosta.

Usein kevyempi valkoviini toimii antipastin kanssa ja ryhdikkäämpi punaviini pääruoan kanssa, mutta lopullinen valinta riippuu annoksista. Pöydässä kerron lyhyesti ja arkisin sanoin, miksi viini sopii ruokaan. Alkoholittoman juomaparituksen voi myös suunnitella.

Miksi italialainen ilta toimii kotona

Italialainen tapa syödä sopii kotiin, koska siinä ei ole kiire mihinkään. Ilta on rennompi kuin ravintolassa: juot omia viinejäsi omassa kodissasi, lapset voivat olla mukana, eikä kenenkään tarvitse katsoa kelloa. Ruokalajien välissä ehtii jutella, ja minä tuon seuraavan annoksen pöytään, kun on sen aika.

Kokki kotiin -illallinen sopii 2–15 vieraalle. Kun vieraita on noin 10–12 tai enemmän, mukaan tulee tarvittaessa tarjoilija tai keittiöapulainen. Jos omat astiat eivät riitä, astiat voi vuokrata yhteistyökumppanimme Jubileen kautta.

Yllä oleva on esimerkki. Jokainen menu muotoutuu seurueen, toiveiden, allergioiden ja sesongin mukaan. Gluteeniton, laktoositon, maidoton, kasvis- ja vegaaninen menu suunnitellaan samalla tavalla kuin muutkin. Allergiat kannattaa kertoa viimeistään silloin, kun menu vahvistetaan.

Käytännössä homma etenee näin: lähetät tiedustelun, vastaan päivän osalta ja ehdotan menuja hinta-arvion kanssa. Sen jälkeen hiomme menun yhdessä. Illallispäivänä tulen paikalle noin kolme tuntia ennen vieraita, kattaan pöydän ja valmistelen ruoat. Lopuksi siivoan keittiön vähintään samaan kuntoon kuin se oli. Tarkemmin koko illan kulun näet yksityiskokin kotikäynnin sivulta.

Usein kysyttyä

Paljonko italialainen illallinen kotona maksaa?

Menut maksavat tyypillisesti noin 130–170 € hengeltä, sisältäen arvonlisäveron. Hinta riippuu menusta, raaka-aineista, seurueen koosta ja sijainnista. Isommalla porukalla hinta per henkilö laskee. Työn osuudesta voi saada kotitalousvähennystä, ja tarkat ehdot kannattaa tarkistaa vero.fi:stä.

Hintaan sisältyvät menun suunnittelu, viinisuositukset, raaka-aineet, ruoanlaitto, tarjoilu, kattaus, espressot ja cappuccinot sekä siivous. Hintaan eivät sisälly viinit ja muut juomat, astiat eivätkä pöytäliinat.

Riittääkö tavallinen kotikeittiö?

Riittää. Tuon erikoisvälineet mukanani, joten erityistä varustusta ei tarvita. Jos vieraita on yhdeksän tai enemmän, kysyn keittiöstä etukäteen, jotta osaan suunnitella valmistelut tilaan sopiviksi.

Mitä jos vierasmäärä muuttuu tai illallinen pitää perua?

Vierasmäärän muutokset ovat maksuttomia, kun niistä kerrotaan vähintään kolme päivää etukäteen. Koko illallisen voi perua maksutta yli kolme päivää ennen, ja myöhemmästä perumisesta veloitetaan 50 %.

Kuinka ajoissa illallinen pitää varata?

Tyypillisesti 1–2 kuukautta etukäteen, ja mitä aiemmin, sitä paremmin päiviä on vapaana. Lyhyelläkin varoitusajalla, vaikka seuraavaksi viikonlopuksi, kannattaa kysyä.

Haluatko italialaisen illan kotiisi? Katso esimerkkimenu tai ota yhteyttä.