Italialainen, skandinaavinen, espanjalainen vai ranskalainen?

Valitse makumaailma sen mukaan, millaisen illan haluat: italialainen sopii lähes kaikille, skandinaavinen tuo sesongin ja kalan pääosaan, espanjalainen tekee illasta jakamista ja juttelua, ja ranskalainen on klassinen juhlavalinta. Jos mikään ei tunnu omalta, suunnitellaan menu yhdessä alusta asti.

Keskityn neljään keittiöön: skandinaaviseen, italialaiseen, ranskalaiseen ja espanjalaiseen. Olen tehnyt ruokaa Helsingin seudulla vuodesta 2012, työskennellyt useissa helsinkiläisissä ravintoloissa ja jonkin aikaa Italiassa. Esimerkkimenut ovat lähtökohtia, joita saa muokata. Ne näyttävät, mitä asiakkaat ovat tilanneet ja mikä toimii kotikeittiössä. Tässä esittelen kunkin makumaailman ja kerron, miten itse lähtisin valitsemaan.

Italialainen: varma valinta lähes kaikille

Jos et tunne seurueesi makuja kovin tarkkaan, italialainen on turvallisin valinta. Italialainen keittiö on se klassikko, josta kaikki pitävät: yksinkertaisia raaka-aineita, jotka valmistetaan hyvin.

Menu rakentuu italialaiseen tapaan: antipasti, primi piatti eli pasta tai risotto, secondi ja lopuksi dolce. Esimerkkimenussa alussa on salumi e formaggi, sitten risotto al tartufo, pääruokana saltimbocca alla Romana ja jälkiruokana panna cotta al caramello. Rakenne on tuttu, ja runsaus tekee illasta rennon ilman kankeutta. Kun pöydässä on hyvin erilaisia syöjiä, tästä menusta on helpoin lähteä liikkeelle ja muokata loput toiveiden mukaan.

Italialaisesta illallisesta kotona olen kirjoittanut tarkemmin jutussa italialainen illallinen kotona.

Skandinaavinen: sesonki ja kala pääosassa

Skandinaavinen menu sopii, kun haluat jotain paikallista, joka elää vuodenajan mukaan. Siinä korostuvat laadukkaat raaka-aineet, mahdollisuuksien mukaan lähellä tuotetut, ja paljon kalaa ja äyriäisiä.

Esimerkkimenu alkaa graavilohella ja jatkuu kukkakaalikeitolla ja samppanjagranitalla. Pääruokana on nieriä kukkakaalipyreen kanssa ja jälkiruokana suklaata kolmella tavalla.

Sesonki näkyy lautasella. Suomalaisia marjoja saa kesästä alkusyksyyn, talvella ne tulevat pakkasesta. Sieniä on elo–lokakuussa ja kantarelleja keskikesästä alkusyksyyn. Kalojen saatavuus riippuu vuodenajasta. Jos jokin toive ei ole sesongissa, ehdotan tilalle jotain, mikä on juuri silloin parhaimmillaan.

Espanjalainen: jaettavaa ja sosiaalista

Espanjalainen ilta sopii seurueelle, joka haluaa jutella, maistella ja ojennella vateja toisilleen. Tapakset jaetaan, joten meno on rennompaa kuin perinteisessä istuvassa menussa.

Esimerkkimenussa on muun muassa atún rojoa, pulpoa, serranoa, gambas al ajillo, kampasimpukoita ja Välimeren kalaa, ja lopuksi crema catalana. Plancha-grilli kuuluu tähän tyyliin. Menu perustuu oikeaan espanjalaiseen iltaan, joka toimi tosi hyvin, ja siksi se on mukana esimerkkinä. Jos pöydässä istuu ihmisiä, jotka eivät tunne toisiaan entuudestaan, jaettavat annokset saavat keskustelun käyntiin.

Ranskalainen: klassista ja juhlavaa

Ranskalainen menu on hyvä valinta, kun ilta on juhla ja haluat sen tuntuvan erityiseltä. Ranskalainen keittiö on ne klassikot, jotka kaikki tuntevat: voi, kastikkeet ja tekniikka.

Esimerkkimenussa on foie gras -leipänen, gratinoitu sipulikeitto, juustolautanen ja bœuf bourguignon. Ranskalainen ruoka vaatii keittiössä tarkkuutta ja ajoitusta, ja siksi se sopii hyvin kotiin tilattuun illalliseen. Sinä istut pöydässä vieraiden kanssa sillä aikaa, kun minä hoidan kastikkeet ja ajoituksen.

Miten valita seurueelle sopiva?

Mieti ensin tilaisuutta ja vieraita, vasta sitten ruokaa. Muutama kysymys auttaa:

• Tunteeko seurue toisensa? Jos ei, espanjalainen jakaminen rentouttaa tunnelmaa.
• Onko kyse merkkipäivästä? Ranskalainen tuo juhlavuutta.
• Onko mukana lapsia tai varovaisia syöjiä? Italialainen on helpoin.
• Mikä vuodenaika on? Syksyllä sieniä, kesällä marjoja, ja skandinaavinen menu elää näiden mukaan.

Mikä pysyy samana keittiöstä riippumatta

Makumaailma vaihtaa lautasten sisällön, mutta illan kulku on aina sama. Tulen paikalle noin kolme tuntia ennen vieraita, tuon raaka-aineet ja tarvittavat erikoisvälineet, katan pöydän ja alan valmistella.

Menussa on yleensä neljä tai viisi ruokalajia: keittiön tervehdys, alkuruoka, väliruoka (usein granita tai sorbetti), pääruoka ja jälkiruoka. Tarjoilen jokaisen ruokalajin itse ja kerron pöydässä lyhyesti, mitä lautasella on. Lopuksi teen espressot ja cappuccinot, koska tuon espressokeittimen mukanani. Kun vieraat ovat syöneet, siivoan keittiön vähintään samaan kuntoon kuin se oli tullessani.

Suosittelen jokaiseen ruokalajiin viinin, tai yhden viinin, joka kantaa koko aterian. Valitsen viinit, jotka ovat hyviä (Vivinossa vähintään 4.0) ja joita saa Alkosta, ja te ostatte ne. Alkoholittomankin parituksen voi suunnitella. Tästä kerron tarkemmin jutussa viinit kotiin tilatulla illallisella.

Tai suunnitellaan oma

Voit yhdistellä makumaailmoja, vaihtaa pääruoan tai pyytää jotain ihan muuta. Keskityn näihin neljään, mutta muitakin toiveita voi esittää. Jokainen menu tehdään joka tapauksessa seurueen, ruokavalioiden ja sesongin mukaan.

Käytännössä kerrot ensin päivän ja toiveesi lomakkeella, sähköpostilla tai puhelimella. Vastaan päivästä ja lähetän menuehdotuksia hinta-arvion kanssa. Sen jälkeen hiotaan menu yhdessä: ruokalajit, allergiat ja ruokavaliot. Varaus vahvistuu, kun menu, päivä, vierasmäärä ja hinta on sovittu.

Usein kysyttyä

Voiko eri makumaailmoja yhdistää samaan menuun?

Voi. Kerro, mistä annoksista pidät, niin kokoan niistä menun, jossa ruokalajit sopivat toistensa perään.

Sopiiko jokin makumaailma paremmin erityisruokavalioille?

Ei oikeastaan. Gluteeniton, laktoositon, maidoton, kasvis- ja vegaaninen ruokavalio suunnitellaan samalla tavalla jokaisessa keittiössä. Kerro allergiat viimeistään silloin, kun menu vahvistetaan.

Entä jos toivomani raaka-aine ei ole sesongissa?

Kerron sen jo menuehdotuksessa ja ehdotan tilalle vaihtoehtoa, joka on juuri silloin parempi. Esimerkiksi tuoreiden marjojen sijaan talvella käytetään pakastettuja, ja sienet ovat parhaimmillaan elo–lokakuussa.

Vaikuttaako valinta hintaan?

Menut maksavat tyypillisesti noin 130–170 € hengeltä sisältäen arvonlisäveron. Hinta riippuu menusta, raaka-aineista, seurueen koosta ja sijainnista, joten tarkka summa selviää menuehdotuksen yhteydessä.

Katso esimerkkimenut tai kerro toiveesi, niin rakennetaan teidän illallisenne.